陥没

焼き菓子作りでよく耳にする「おちる」という現象は、焼き上がった菓子がへこんだり沈んだりする状態を指します。特にカステラや海綿菓子で起こりやすく、見た目だけでなく食感も損なわれるため、菓子作りにおける大きな課題の一つです。 この現象の原因は多岐に渡り、単純な生地の問題だけではありません。材料の配合、混ぜ方、焼き加減、冷却方法など、全ての工程が影響します。例えば、卵白の泡立てが不十分だったり、粉の混ぜすぎで生地のグルテンが過剰に生成されたりすると、おちる原因となります。 対策としては、まず正確な計量と丁寧な混ぜ方を心がけることが重要です。また、オーブンの温度管理を徹底し、焼き縮みを防ぐために焼き上がり後の冷却方法も工夫しましょう。具体的には、型に入れたまま粗熱を取り、その後網の上で完全に冷ますのが効果的です。 おちる現象は、焼き菓子の奥深さを教えてくれる試練でもあります。原因を特定し、対策を重ねることで、必ず理想の焼き菓子に近づけるはずです。