材料 製菓材料事典：ルヴュール（イースト）とは？
お菓子やパン作りに携わる方なら「ルヴュール」という言葉を耳にしたことがあるかもしれません。これは仏蘭西語で酵母を意味します。酵母は生地を発酵させ、風味や食感に影響を与える重要な材料です。日本では「イースト」という言葉が一般的ですが、仏蘭西語圏ではルヴュールが使われます。ルヴュールには、生酵母、乾燥酵母、即席乾燥酵母など様々な種類があり、それぞれ特徴があります。生酵母は風味が豊かですが、保存期間が短いです。乾燥酵母は保存期間が長く手軽に使えます。即席乾燥酵母は予備発酵が不要で、初心者にも扱いやすいとされます。ルヴュールを選ぶ際は、配合や目的に合わせて適切な種類を選ぶことが大切です。鮮度も重要で、古くなると発酵力が弱まる可能性があります。購入時は賞味期限や保存方法を確認しましょう。正しい知識を身につければ、お菓子やパン作りがより楽しく美味しくなります。ルヴュールを使って、あなたの腕を磨いてみましょう。
